کھانے کے ساتھ رابطے میں مائع نائٹروجن کھانے کے ذریعہ جذب ہونے والی اویکت اور سمجھدار گرمی کی وجہ سے کھانا منجمد ہوجاتا ہے۔ مائع نائٹروجن کو کنٹینر سے نکالا جاتا ہے ، اچانک معمول کے درجہ حرارت اور دباؤ میں بدل جاتا ہے ، اور مائع سے گیس کی حالت میں تبدیل ہوجاتا ہے۔ اس مرحلے میں تبدیلی کے عمل کے دوران ، مائع نائٹروجن گیسیئس نائٹروجن بننے کے لئے -195.8 at پر ابلتا ہے اور بخارات بناتا ہے ، اور بخارات کی اویکت گرمی 199 کلو/کلوگرام ہے۔ اگر -195.8 جب ماحولیاتی دباؤ میں نائٹروجن کے تحت درجہ حرارت -20 ° C تک بڑھتا ہے تو ، یہ 183.89 KJ/کلوگرام سمجھدار گرمی کو جذب کرسکتا ہے (گرمی کی مخصوص صلاحیت کو 1.05 KJ/(kg؟ k) کے حساب سے حساب کیا جاتا ہے ، جو مائع کی تبدیلی کی گرمی سے جذب ہوتا ہے اور سمجھدار گرمی کو جذب کرتا ہے۔ گرمی 383 کلو/کلوگرام تک پہنچ سکتی ہے۔
کھانے کو منجمد کرنے کے عمل میں ، کیونکہ ایک فوری طور پر گرمی کی ایک بڑی مقدار کو چھین لیا جاتا ہے ، لہذا کھانے کا درجہ حرارت جمانے کے لئے باہر سے اندر سے اندر تک تیزی سے ٹھنڈا ہوجاتا ہے۔ مائع نائٹروجن کوئیک فریجنگ ٹکنالوجی مائع نائٹروجن کو سرد ماخذ کے طور پر استعمال کرتی ہے ، جس سے ماحول کو کوئی نقصان نہیں ہوتا ہے۔ روایتی مکینیکل ریفریجریشن کے مقابلے میں ، یہ کم درجہ حرارت اور ٹھنڈک کی شرح کو حاصل کرسکتا ہے۔ مائع نائٹروجن کوئیک فریجنگ ٹکنالوجی میں تیز رفتار سے جمنے کی رفتار ، مختصر وقت ہے ، اور کھانا اچھ quality ے معیار ، اعلی حفاظت اور آلودگی سے پاک ہے۔
مائع نائٹروجن کوئیک فریجنگ ٹکنالوجی وسیع پیمانے پر آبی مصنوعات جیسے کیکڑے ، وائٹ بائٹ ، حیاتیاتی کیکڑے اور ابالون کی تیز رفتار سے استعمال کی گئی ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ مائع نائٹروجن کوئیک فریجنگ ٹکنالوجی کے ذریعہ سلوک کردہ کیکڑے اعلی تازگی ، رنگ اور ذائقہ کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔ نہ صرف یہ کہ ، کچھ بیکٹیریا کو ہلاک کیا جاسکتا ہے یا کم درجہ حرارت پر پنروتپادن کو بھی روک سکتا ہے تاکہ زیادہ صفائی کی ضرورت ہو۔