I roto i te mekameka tuku kai o te ao, he mea nui ia haora. Mo te kaihautu pakihi penei i a koe, Mark, ko te rereketanga i waenga i te hua me te mate ka heke iho ki te hou o o hua. Ko te hoariri nui? Paoa. He whawhai tonu ki te wa, te moroiti, me te pirau taiao. I te mea ko te rangatira o te wheketere hau i Haina, ko Allen toku ingoa, a kua kite ahau me pehea e wikitoria ai e te pūtaiao tenei pakanga. Ko te patu ngaro he hangarau e kiia nei ko Modified Atmosphere Packaging, ko MAP ranei. He tikanga maamaa o tiaki kai e whakamahi ana i nga hau maori ngawari ki te whakaroa nui i te ora papa o a hua kai.

Ko tenei tuhinga to kaiarahi ki te mohio ki te MAP. Ehara i te mea mo nga kaiputaiao me nga miihini whakakakahu. Ma nga kaipakihi tino mohio me mohio ki te mahi o tenei hangarau, he aha te mea haumaru, me pehea e pa atu ai ki to raina raro. Ka tirotirohia me pehea te whakarereketanga o te hau a hua kai ka kiki i roto ka taea te pupuri i te hou, te haumaru, me te pai mo nga ra, mo nga wiki roa ake ranei, ka whakaiti i nga ururua me te whakatuwhera i nga maakete hou. Me ruku tatou ki te matauranga o te hou.

He aha te Tikanga o te Whakarereketanga Hurihanga Packaging (MAP)?

Ko tana kaupapa matua, he whakaaro ngawari engari he maamaa te Huringa Huringa Whakarereke. Ko te huri i te hau i roto i te kete hei tiaki i te kai o roto. Ko te hau e manawa ana tatou he 78% hauota, 21% hāora, me te iti o etahi atu hau. Ahakoa he mea nui ki a tatou, ko tenei hanganga hau te take tuatahi mo te kai whakahekenga. Ko te hāora, hei tauira, ka whakakorikori i te tipu o te aerobic moroiti (pērā i te huakita me te pokepokea ai) me ngā take hāoratanga, na reira ka huri parauri te aporo tapatapahi.

Whakarerekehia te kete hauhautanga ka mahi te hangarau ma te whakakapi i te hau i roto i te kete kai me te ata whakahaere ranunga hau. Ko tenei hau hou i hangaia motuhake mo te hua kai kei te pōkai. Ko te whainga ko te whakaheke i te koroheketanga me te pakaru nga tukanga, te pupuri i te kounga o te kai me te whakaroa atu ora papa. He ahua o hau whakahaere rokiroki, engari i runga i te taumata-moiti mo ia kete takitahi.

Ehara tenei i te taapiri i nga matū horihori me nga rongoa. Ko nga hau e whakamahia ana he rite tonu nga mea ka kitea i te rangi: hauota, hauhā, me te hāora. Ko te makutu kei roto i te ranunga. Ma te whakatikatika i te taumata hāora me te kukū o etahi atu hau, ka taea e nga kaihanga kai te hanga i te taiao tino pai hei pupuri i te reka o te kai me te ahua hou. He puiao tika kua huri te ahumahi kai, tuku noho hua he hou mai i te wheketere ki te tepu a te kaihoko.

Me pehea te Hangarau MAP hei tiaki i nga kai mai i te parapara?

Te ara te whakamarumaru i te takai hau i whakarerekeKo te kai he hononga whakamihi o te koiora me te matū. ia hau i roto i te ranunga he mahi motuhake hei mahi. Ko te whainga tuatahi ko te aukati i nga kaiharahara matua e rua o pakaru: te tipu o nga microorganisms me nga paanga kino o hāoratanga.

Ko te waro hauhauora (CO₂) te tino toa ina tae mai ki te aukati i nga moroiti. He pānga bacteriostatic me te fungistatic, te tikanga ka taea e ia aukati i te tipu o te nuinga o nga huakita aerobic me nga maaka. Ka rewa te CO₂ ki te makuku me te ngako o te kai, ka whakahekehia te pH, ka hanga he taiao e tohe ai nga moroiti pakaru ki te ora. He mea nui tenei mo kai pirau rite kikokiko me te tiihi.

Oxygen, i tetahi atu ringa, he hoari matarua. Ko te tango he mea matua ki te whakamutu hāoratanga me te tipu o te huakita aerobic. Heoi, mo etahi hua, he iti te moni ka whai hua. Mo te whero hou kikokiko, he hau-hauora teitei (tata ki te 60-80%) ka awhina i te pupuri i te tae whero kanapa e hono ana nga kaihoko hou. Mo hua hou, he iti te taumata o te hāora hei tuku i te hua ki te "manawa" ki te manawa, ki te aukati i te FERMENTATION anaerobic e kore e hiahiatia. Ko te matua ko te whakahaere i te hanganga hau tika. Ka mutu, hauota mahi hei whakakī inert. Ka nukuhia te hāora hei aukati hāoratanga a, na te mea karekau e aro ki te kai, ka hoatu he urunga, kia kore ai e taka te kete me te tiaki i nga taonga ngawari penei i te maramara, rimurapa hou ranei.

He aha nga Painga Matua o te Whakapaipai Huringa Hurihuri?

Mo tetahi pakihi, ko te tango i tetahi hangarau hou me whai hua pai. Ko te te whakamahi i te takai hau i whakarereketia tuku he hokinga kaha mo te haumi ma te tarai i etahi o nga wero nui i roto i te ahumahi kai.

Anei nga painga tuatahi:

• Roa Te Ora o te Papa: Koinei te painga tino nui. Ma te whakaroa i te pirau, he maha nga wa ka taea e te MAP te whakarua, te toru ranei o te te oranga o te kai. Ma tenei ka taea te roa o nga mekameka tohatoha, ka whakaiti i te hiahia mo te whakahou i nga wa katoa, ka nui ake te wa ki nga kaihoko ki te whakamahi i te hua ki te kainga.
• Kua Whakaitihia te ururua kai: Me a roa ake te oranga o te papa, he iti ake nga kai ka maka atu i te taumata hokohoko me nga whare. Ehara tenei i te mea he penapena utu nui engari he mahi nui ki te maha atu kai tauwhiro pūnaha. Te ao, ururua kai he raruraru nui, a ko te MAP he taputapu mahi hei whawhai.
• Te Kounga Hua Whakapai ake me te Hou: Ka awhina te MAP ki te pupuri i te reka, te kakano, te tae, me te uara kai o te kai. He pai ake te ahua me te reka o nga hua mo te wa roa, e pa ana ki te pai o nga kaihoko me te pono o te waitohu. Ko te ka heke te kohinga nga tohu tirohanga o te koroheketanga.
• Ko te whakakore i nga rongoa hangai: I te nuinga o nga wa, ka taea e te MAP te whakaiti, te whakakore ranei i te hiahia mo nga rongoa matū. He pai tenei ki te piki haere o te hiahia a nga kaihoko mo nga hua "tapanga ma" me nga kai taiao. Ko te hau he mea maori tiaki.
• Whakaaturanga Pai ake: Te whakamahi i te hau rite hauota ki te awhi i te hua ka kore e pakaru i te wa e kawe ana. Ma tenei ka whakarite te kai takai ka tae mai ki runga i te papa me te ahua pai.

He aha nga hau e whakamahia ana ki te MAP me te aha? He Tirohanga mo nga Whakakotahitanga Hau.

Ko te whai huatanga o MAP kei te whiriwhiri tika hau ranei ranunga hau mo ia motuhake hua kai. Ko nga hau matua e toru—hauota, hauhā, me te hāora—ka whakakotahihia ki nga reanga rereke hei hanga i te pai pōkai huru. I te mea he kaiwhakarato, kua kite ahau i te mea nui kia tika tenei ranunga mo aku kaihoko.

Hauota (N₂): Koinei te mea tino whakamahia hau i roto i te MAP. hau hauota he hau korekore, te tikanga karekau e tauhohe me etahi atu matū. Ko ana mahi matua ko:

1. Hei Whakawhiti i te Oxygen: Ma te pupuhi i te hau, hauota ka whakaiti i te ihirangi hāora, ka pōturi hāoratanga me te tipu o nga moroiti aerobic.
2. Hei Mahi hei Whakakī: Ka aukati i te tiango o te kete, ina koa i muri i te whakahekenga o te rōrahi i roto i te tukanga korehau. Ka parea e ia nga hua ngawari penei i te maramara rīwai, nga taonga tunu, me te rimurapa hou.

Hauhā (CO₂): Koinei te mea tino kaha me te mea nui hau mo te aukati i te pakaru. Ko tana mahi tuatahi he aukati i te tipu o te huakita me te koriri. Ka whai hua ahakoa i te iti o te kukū (tata ki te 20%), engari mo nga hua penei i te tiihi pakeke me nga taonga tunu tunu, ka eke ki te 100%. Ko te teitei ake o te taumata CO₂, ka roa ake te te ora o te kai pirau.

hāora (O₂): I te nuinga o nga wa ka kitea ko te hoariri o hou, ka whai wāhi nui te hāora i roto i te motuhake tono tākai:

1. Mo te Mīti Whero: Ko nga taumata teitei o te hāora ka tauhohe ki te myoglobin i roto kikokiko ki te hanga i te oxymyoglobin, he tae whero kanapa, ataahua. Ki te kore, kikokiko he papura-parauri te ahua, ka paopao pea nga kaihoko.
2. Mo nga hua me nga huawhenua: Nga hua hou me nga huawhenua he hua ora e hoha tonu ana i muri i te hauhaketanga. He iti rawa te taumata o te hāora hei aukati i te rewharewha anaerobic, tera pea ka puta he kakara me te kakara.

He aha nga tono tino noa o te MAP mo te Tiaki Kai?

Hangarau MAP he tino whai kiko, ka whakamahia puta noa i te whānuitanga o nga momo hua kai pirau. Kua tino hokona e koe nga hua e whakamahi ana me te kore e mohio. Ko te motuhake hanganga hau i roto kua whakaritea te kete ki nga hiahia o momo hua.

Ko etahi o nga mea tino noa tono a MAP ngā:

• Mīti hou me te heihei: Koinei tetahi o nga maakete nui rawa atu mo te MAP. Mo te whero kikokiko, ka whakamahia te ranunga o te hāora teitei (hei tauira, 70% O₂, 30% CO₂) hei pupuri i te tae whero me te aukati i te tipu huakita. Mo te heihei, he CO₂ me hauota ka whakamahia te ranunga, na te mea he iti ake te awangawanga ki te tiaki tae.
• Te ika me te kaimoana: He tino nui enei hua pirau. He ranunga angamaheni o CO₂, hauota, i etahi wa ka whakamahia te taumata iti o te O₂ ki te whakaroa i te moroiti pakaru a hāoratanga.
• Hua miraka: Mo nga tiihi pakeke, nga taumata tiketike o hauhā aukati i te tipu o te maaka. Mo nga tiihi ngawari me te miraka pē, he ranunga CO₂ me hauota he mea noa.
• Hua Pane: Ko nga taonga penei i te parāoa, keke, me nga keke ka pangia ki te pokepoke. Ko te hau-CO₂ teitei ka kaha ki te toro atu i a raatau ora papa me te kore e hiahiatia he rongoa matū.
• Hua hou me nga huawhenua: He waahi uaua tenei e mohiotia ana ko Tauritenga Whakarerekehia te Taakaha Huringa Huringa (EMAP). Ko te takai kiriata he mea hanga kia paku noa, ka taea e nga hua whakaha ki te hanga i tona ake hau tino pai i roto i te kete. Ko te whainga kia taurite te tere manawa o nga hua hou me te tere tuku hau o te kiriata.

Me pehea te Whakahaerenga o te MAP? Te Tirohanga Whakarere Hau.

Ko te whakamahinga whaihua o te MAP he tere-tere, he mahi tino tika. Mo te apiha hoko pera i a Mark, me mohio koe ki nga tikanga o tenei tukanga tākai ka awhina i te maioha ki te hiranga o te pono hau tuku. Ko te tikanga tino noa e kiia ana pupuhi hau.

Ko te tikanga ka whai i enei mahi:

1. Turanga: Ko te hua kai ka whakanohoia ki roto i tana paepae, putea ranei, he mea hanga mai i nga mea motuhake rauemi tākai.
2. Tango Hau: Ka tukuna te kete ki roto i tetahi ruma. Ka kumea te hau mai i te kete, ka hanga he korehau. Ko tenei taahiraa ka tango tata katoa o te hau taketake.
3. Ringa hau: I muri tonu i te hanga o te korehau, ka hangaia te ritenga ranunga hau ka "purua" ki roto i te kete, ka whakakapi katoa i te hau. Ka puta tenei i roto i te hautanga o te hekona.
4. hiri: I mua i te hau ka mawhiti, ka pehi te pae hiri kua wera ki nga taha o te kete, ka hanga he hiri hau, he hiri.

Ko te mahi katoa he mea aunoa me te whakauru ki nga mea hou hanga kai raina. Ko te matua ki te angitu ko te riterite. Ko te kukū hau me tino tika i roto i ia kete kotahi kia mau ai te kakahu te kounga me te oranga papa. Koinei te take i te ma me te pono o te hau mapi he mea tino nui te tuku. Ka taea e te haukoti, te take kounga ranei, ka mutu te raina whakaputa miriona taara.

He aha te take i tino hira ai nga taonga takai mo te MAP?

Ko te hau i hangaia i roto i te kete MAP ka kore e whai hua ki te kore he ipu tika. Ko te rauemi tākai—ko te nuinga o nga kiriata kirihou, paepae ranei—he rite tonu te mahi nui ki te hau ake. Ka mahi ratou hei arai tino whiriwhiri, hei pupuri i te whakamarumaru huru i roto me te hau kino o waho ki waho.

Ko te whiriwhiri o momo tākai ka whakawhirinaki katoa ki te hua kai. Mo te hua penei i te tiihi, i tunua ranei kikokiko, e hiahia ana koe ki tetahi kiriata arai teitei e tata tonu ana ki te hau. Ma tenei ka kati te hau i whakarerekehia ki roto, ka pupuri i te hāora mo te katoa ora papa o te hua. Ko enei kiriata he maha nga paparanga, me nga taonga penei i te EVOH (ethylene vinyl alcohol) me nga paparanga whakarewa hei arai matua.

Mo hua hou me nga huawhenua, he rereke te whakaritenga. Ka rite ki te korero, me respirare enei hua. No reira, te takai kiriata i hangaia me nga ahuatanga uruhanga motuhake. He mohio ratou tere tuku hau e taea ai te iti o te hāora ki te uru me te taikaha hauhā ki te mawhiti. Ma tenei ka hanga he hau taurite me te noho pumau e puhoi ana te maoa me te pirau me te kore e whakapouri i te hua. Ko te pütaiao o te whakahängai i te kiriata ki te tere o te manawa o te kai te mea nui o te angitu tākai mo te hou hua.

Kei te Haumaru te Whakapaipai Huringa Huringa mo nga Kaihoko?

He patai nui tenei, a ko te whakautu he ae. Whakarerekehia te kete hauhautanga Ko tetahi o nga tino haumaru hangarau takai kai tikanga e wātea ana. Ko tenei maiatanga i ahu mai i tetahi meka ngawari: he tino maori nga hau e whakamahia ana, he waahanga nui o te hau e hau ana tatou ia ra.

Karekau he matū ke, he taapiri waihanga ranei. Ka huri noa te tukanga i te ōwehenga o hauota, hauhā, me te hāora e karapoti ana i te kai. Ko nga roopu whakahaere pera i te FDA i te United States me te EFSA i Uropi kua tino arotake me te whakaae ki te MAP mo te whānuitanga hua kai. Ki ta ratou whakaaro ko nga hau i whakamahia hei taapiri kai he tino haumaru mo te kai.

Inaa, he maha nga wa ka pai ake a MAP haumaru kai. Ma te aukati i te tipu o nga huakita pakaru, ka puhoi ano te tipu o te maha o nga microorganisms pathogenic (mate-mate). Ko te tikanga, ehara te MAP i te whakakapi mo te whakahaere kai tika me te whakamatao. He a te tiaki me te rokiroki kai he taputapu hei pupuri i te haumaru me te kounga o te hua ka penapena tika. Ka taea e nga kaihoko te maia ki tera mōkihi kōhauhau he huarahi haumaru me te whai hua ki te whakarite kai hou.

He aha nga mea hou e hanga ana mo te Whakapaipai a muri ake nei i runga i te Hangarau MAP?

Ko te MAP he hangarau pakeke, engari ko te auahatanga tākai huri noa i a ia e tipu haere tonu ana. Te heke mai o tākai kai e arotahi ana ki te whakamohio ake i nga kete, kia whai hua ake, kia mau tonu. Ko MAP te turanga mo te maha o enei whanaketanga whakahihiri.

Ko tetahi o nga waahi tino pai Mahinga Huringa Whakarereke Hohe. He hikoi atu tenei ki tua atu i te whakatakoto i te hau i te wa o te takai. Hohe tākai whai wāhi te whakauru i nga rawa ki roto i te kiriata, te taapiri ranei i nga putea iti ka kaha ki te whakahaere i te huru i roto te mōkihi i te wā. Ko nga tauira ko:

• Kaipupuri Haora: Ka horohia e enei nga toenga o te hāora i roto i te kete, i etahi atu ranei ka pakaru i roto i te waa, ka nui rawa te whakamarumaru hāoratanga.
• Ko nga Ethylene Absorbers: Hua hou ka whakaputa ethylene hau i te mea ka maoa. Ka tangohia e enei kaihoroi te ethylene, ka tino whakapoipoi i te tukanga maoa mo nga hua penei i te panana me te avocados.
• Kaiwhakarite makuku: Ka taea e enei te tango i te makuku nui ki te pupuri i nga hua kia maaka, ki te tuku makuku ranei kia kore ai etahi atu e maroke.

Ko tetahi atu mara whakaongaonga Te Whakapakari Maamaa. Kei roto i tenei ko te taapiri i nga pūoko, tohu ranei ki te tākai hua e taea te whakarato i nga korero mo te wa-tūturu mo te hou o nga hua kai. Hei tauira, ka taea e te tapanga huri-tae te urupare ki te aroaro o hauhā etahi atu hau ka puta i te wa pakaru, he tohu marama me te tika mo te pai tonu te kai ki te kai, he tino pono atu i te ra "pai ake" noa.

Me pehea te Maataki i te Kaiwhakarato Hau Tika Ka Whakanuia To Otinga Taake?

Mo te kaipakihi penei i a Mark, nana nei i tuku rauemi puta noa i te ao, ko te whiriwhiri i tetahi kaiwhakarato he whakatau rautaki. Ina tae mai ki nga hau mo te MAP, ka pa atu tenei whakatau ki te kounga o te hua, te pai o te whakahaere, tae atu ki te ingoa o te waitohu. To hau Ko te kaiwhakarato ehara i te kaihoko noa; he hoa raua mo to angitu. I konei ka whai take taku wheako i taku ake wheketere.

Kounga me te Parakore: Kaore tenei e taea te whiriwhiri. I korerohia e matou, ko te hanganga hau me tino tika. Tetahi poke i roto i te hau ka pa ki te reka o te kai, te haumaru, me te ora papa. Kei te hiahia koe ki tetahi kaiwhakarato ka taea e koe te whakarato i nga haurehu tohu-kai. Ko te kaiwhakarato e tarai ana, he kino rawa atu ranei, ka mahi tinihanga i te tiwhikete—he tino mamae e mohio ana ahau kua pa ki a koe—ka raru to pakihi katoa.

Te Whakapono me te Kaha: Ka taea e te wheketere kai hou te whakamahi i nga rahinga nui hau. Ka taea e te whakaroa te tuku te kati i tetahi raina whakaputa, he mano taara te utu mo ia haora. Kei te hiahia koe ki tetahi kaiwhakarato me te mekameka tuku pakari me te kaha whakaputa nui. Ko taku whare, hei tauira, e 7 nga raina whakangao hei whakarite ka taea e taatau te whakatutuki i nga pikinga tono me te whakarato i nga taonga tuuturu penei i te karaehe kai. Te hauhā me te parakore teitei hauota.

Tohungatanga me te Tautoko: Ko nga kaiwhakarato pai e mohio ana ki to pakihi. E kore ratou e hoko noa ki a koe i te rango o hau; ka mohio ratou ki te tono. Ka taea e te hoa mohio te tuku tohutohu mo te tino pai ranunga hau mo te mea hou hua kai, awhina ki te rapu raruraru me to pūnaha tākai, me te whakamohio ki a koe mo nga ahuatanga hou i roto Hangarau MAP. Ko tenei taumata o te mahi tahi ka huri i te tauwhitinga ngawari hei painga whakataetae. Hei kaiwhakarato o Nga haurehu motuhake tino parakore, e whakahīhī ana mātou i a mātou anō hei hoa mātanga mō ā mātou kiritaki.

Nga Taketake matua

• He aha te MAP: Ko te Whakakapi Huringa Whakarereke he hangarau kua whakamatauhia hei whakakapi i te hau i roto i te kete kai me te mea motuhake hau ranunga ki te whakawhānui ora papa me te pupuri i te kounga.
• Me pehea te mahi: Ka whakamahia he huinga o hauota (whakakī), Te hauhā (antimicrobial), i etahi wa ka puhoi te Oxygen (mo te tae/rewharewha). pakaru mai i te tipu microbial me hāoratanga.
• Nga Painga Nui: Ko te MAP ka arahi ki a roa ake te oranga o te papa, tino whakaiti ururua kai, whakapai ake i te kounga hua me te hou, a ka taea te whakakore i te hiahia mo nga rongoa matū.
• Kua Whakapumautia te Haumaru: Ko nga hau e whakamahia ana he waahanga maori o te hau e hau ana tatou, he mea tino whakarite, na te MAP he tikanga haumaru tiaki kai.
• He Pūnaha: Ko te angitu o MAP e whakawhirinaki ana ki nga mea e toru e mahi tahi ana: ko te tika hua kai, te tika ranunga hau, me nga mea e tika ana rauemi tākai me nga ahuatanga arai motuhake.
• He mea nui to Kaiwhakarato: Te whiriwhiri i te pono, te kounga teitei hau he mea nui te kaiwhakarato. Ko o raatau tohungatanga, to kaha, me o raatau pono ki te purea e pa ana ki to hua whakamutunga me te pai o te whakahaere.