Pasaulinėje maisto tiekimo grandinėje kiekviena valanda svarbi. Tokiam verslo lyderiui kaip jūs, Markai, skirtumas tarp pelno ir nuostolių dažnai priklauso nuo to šviežumo jūsų produktų. Didžiausias priešas? Sugadinimas. Tai nuolatinė kova su laiku, mikrobais ir natūraliu irimu. Kaip pramoninių dujų gamyklos Kinijoje savininkas, mano vardas yra Allenas, ir aš pats mačiau, kaip mokslas gali laimėti šią kovą. Slaptas ginklas yra technologija, vadinama modifikuotos atmosferos pakavimu arba MAP. Tai sudėtingas metodas maisto konservavimas kuri naudoja paprastas gamtines dujas, kad žymiai padidintų galiojimo laikas iš a maisto produktas.

Šis straipsnis yra jūsų žemėlapio supratimo vadovas. Tai skirta ne tik mokslininkams ar pakavimo inžinieriams. Jis skirtas ryžtingiems verslo savininkams, kurie turi žinoti, kaip ši technologija veikia, kodėl ji saugi ir kaip ji gali paveikti jūsų pelną. Ištirsime, kaip pakeisti patį orą a maisto produktas supakuotas gali išlikti šviežias, saugus ir patrauklus kelias dienas ar net savaites ilgiau, sumažinant atliekų kiekį ir atveriant naujas rinkas. Pasinerkime į šviežumo mokslą.

Kas tiksliai yra modifikuotos atmosferos pakuotė (MAP)?

Modifikuotos atmosferos pakuotės esmė yra paprasta, bet puiki idėja. Tai apima atmosferos keitimą pakuotės viduje apsaugoti viduje esantį maistą. Oras, kuriuo kvėpuojame, sudaro apie 78 proc. azoto, 21 % deguonies ir nedideli kiekiai kitų dujų. Nors ši oro sudėtis mums būtina, ji dažnai yra pagrindinė maisto priežastis degradacija. Pavyzdžiui, deguonis skatina aerobikos augimą mikroorganizmai (pvz., bakterijos ir pelėsiai) ir priežastys oksidacija, todėl pjaustytas obuolys paruduoja.

Pakuotė su modifikuota atmosfera technologija veikia pakeičiant orą maisto pakuotėje kruopščiai kontroliuojama dujų mišinys. Ši nauja atmosfera sukurta specialiai maisto produktas yra supakuotas. Tikslas – sulėtinti senėjimą ir gedimas procesus, išsaugant maisto kokybę ir pratęsiant jo kokybę galiojimo laikas. Tai forma kontroliuojama atmosfera saugykloje, bet mikro lygiu kiekvienai atskirai pakuotei.

Tai nėra dirbtinių cheminių medžiagų ar konservantų pridėjimas. Naudojamos tos pačios dujos, kurios natūraliai randamos ore: azoto, anglies dvideginio, ir deguonies. Magija yra mišinyje. Reguliuojant deguonies lygis ir kitų dujų koncentracija, maisto gamintojai gali sukurti puikią aplinką, kad maistas būtų skanus ir atrodytų šviežias. Tai tikslus mokslas, sukėlęs revoliuciją maisto pramonė, leidžiantis produktai lieka švieži iš gamyklos iki vartotojo stalo.

Kaip MAP technologija iš tikrųjų apsaugo maistą nuo gedimo?

Būdas Pakuotė apsaugota nuo modifikuotos atmosfeross maistas yra žavinga biologijos ir chemijos sąveika. Kiekvienas dujų mišinyje turi atlikti konkretų darbą. Pagrindinis tikslas yra atremti du pagrindinius kaltininkus gedimas: mikroorganizmų augimas ir žalingas poveikis oksidacija.

Anglies dioksidas (CO₂) yra superherojus, kai reikia stabdyti mikrobus. Jis turi bakteriostatinį ir fungistatinį poveikį, o tai reiškia, kad gali žymiai slopinti augimą daugumos aerobinių bakterijų ir pelėsių. Kai CO₂ ištirpsta į maisto drėgmę ir riebalus, jis sumažina pH, sukurdamas aplinką, kurioje gedimo mikrobai stengiasi išgyventi. Tai itin svarbu dėl greitai gendantis maistas patinka mėsa ir sūris.

Kita vertus, deguonis yra dviašmenis kardas. Jo pašalinimas yra labai svarbus norint sustoti oksidacija ir aerobinių bakterijų augimas. Tačiau kai kuriems produktams nedidelis kiekis yra naudingas. Šviežiai raudonai mėsa, daug deguonies turinti atmosfera (apie 60–80 %) padeda išlaikyti ryškiai raudoną spalvą, su kuria vartotojai asocijuojasi šviežumo. Už šviežių produktų, reikalingas mažas deguonies kiekis, kad produktas galėtų „kvėpuoti“ arba kvėpuoti, užkertant kelią nepageidaujamai anaerobinei fermentacijai. Svarbiausia yra valdyti dujų sudėtis tiksliai. Galiausiai, azoto veikia kaip inertiškas užpildas. Jis išstumia deguonį, kad būtų išvengta oksidacija ir, kadangi jis nereaguoja su maistu, jis taip pat suteikia pagalvėlę, neleidžiančią pakuotei subyrėti ir apsaugoti gležnus daiktus, tokius kaip traškučiai ar švieži makaronai.

Kokie yra pagrindiniai modifikuotos atmosferos pakuotės privalumai?

Bet kokiam verslui naujos technologijos pritaikymas turi turėti aiškių pranašumų. The modifikuotos atmosferos pakuotės naudojimas siūlo didelę investicijų grąžą, nes įveikia kai kuriuos didžiausius iššūkius maisto pramonė.

Štai pagrindiniai privalumai:

• Pailgintas galiojimo laikas: Tai yra pati reikšmingiausia nauda. Lėtinant irimą, MAP dažnai gali padvigubinti ar net patrigubinti maisto produktų galiojimo laikas. Tai leidžia ilgesnes platinimo grandines, sumažina poreikį dažnai papildyti atsargas ir suteikia vartotojams daugiau laiko naudoti gaminį namuose.
• Sumažintas maisto švaistymas: Su a ilgesnis galiojimo laikas, mažmeninėje prekyboje ir namų ūkiuose išmetama mažiau maisto. Tai ne tik didžiulis išlaidų taupymas, bet ir svarbus žingsnis daugiau tvarus maistas sistemos. Pasauliniu mastu, maisto atliekų yra didžiulė problema, o MAP yra praktinė priemonė su ja kovoti.
• Patobulinta produktų kokybė ir šviežumas: MAP padeda išsaugoti maisto skonį, tekstūrą, spalvą ir maistinę vertę. Produktai ilgiau atrodo ir geriau skonis, o tai tiesiogiai veikia vartotojų pasitenkinimą ir lojalumą prekės ženklui. The pakuotė sumažinama regimieji senėjimo požymiai.
• Dirbtinių konservantų pašalinimas: Daugeliu atvejų MAP gali sumažinti arba visiškai pašalinti cheminių konservantų poreikį. Tai apeliuoja į augančią vartotojų paklausą „švarios etiketės“ ​​gaminiams su natūraliais ingredientais. The dujų veikia kaip natūralus konservantas.
• Patobulintas pristatymas: Naudojant dujas kaip azoto suminkštinti gaminį, kad jis nebūtų sutraiškytas transportavimo metu. Tai užtikrina supakuotas maistas atkeliauja į lentyną atrodydamas geriausiai.

Kokios dujos naudojamos MAP ir kodėl? Žvilgsnis į dujų derinius.

MAP efektyvumas priklauso nuo tinkamo pasirinkimo dujų arba dujų mišinys kiekvienam konkrečiam maisto produktas. Trys pagrindinės dujos –azoto, anglies dvideginio, ir deguonis – derinami skirtingais santykiais, kad būtų sukurtas idealas pakuotės atmosfera. Kaip tiekėjas, aš mačiau, kaip svarbu tinkamai paruošti šį mišinį mano klientams.

Azotas (N₂): Tai dažniausiai naudojama dujų ŽEMĖLAPIJE. Azoto dujos yra an inertinės dujos, tai reiškia, kad jis nereaguoja su kitomis medžiagomis. Jos pagrindinės pareigos yra šios:

1. Norėdami išstumti deguonį: Išplaunant orą, azoto sumažina deguonies kiekį, sulėtėja oksidacija ir aerobinių mikrobų augimas.
2. Norėdami veikti kaip užpildas: Jis apsaugo nuo pakuotės subyrėjimo, ypač po to, kai vakuuminio proceso metu sumažėja tūris. Jis apsaugo subtilius produktus, tokius kaip bulvių traškučiai, kepiniai ir švieži makaronai.

Anglies dioksidas (CO₂): Tai yra aktyviausia ir svarbiausia dujų gedimo slopinimui. Pagrindinė jo funkcija yra sustabdyti bakterijų ir pelėsių augimą. Jis veiksmingas net esant mažoms koncentracijoms (apie 20 %), tačiau gaminiuose, tokiuose kaip kietasis sūris ar kepiniai, koncentracija gali siekti iki 100 %. Kuo didesnis CO₂ lygis, tuo ilgiau greitai gendančio maisto tinkamumo laikas.

Deguonis (O2): Nors dažnai laikomas priešu šviežumo, deguonis vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį specifinėse pakavimo programos:

1. Raudonajai mėsai: Didelis deguonies kiekis reaguoja su mioglobinu mėsa sudaryti oksimioglobiną, kuris turi ryškią, patrauklią raudoną spalvą. Be jo mėsa atrodytų rusvai violetinė, ko vartotojai gali atmesti.
2. Vaisiams ir daržovėms: Švieži vaisiai ir daržovės yra gyvi produktai, kurie ir toliau kvėpuoja nuėmus derlių. Norint išvengti anaerobinio kvėpavimo, dėl kurio gali atsirasti pašalinių skonių ir kvapų, reikalingas labai mažas deguonies kiekis.

Kokie yra dažniausiai MAP pritaikymai maisto konservavimui?

MAP technologija yra neįtikėtinai universalus ir naudojamas įvairiose srityse greitai gendančių maisto produktų. Beveik neabejotinai įsigijote produktų, kuriuose jis naudojamas net to nesuvokdami. Konkretus dujų sudėtis viduje pakuotė pritaikyta pagal poreikius įvairių gaminių.

Kai kurie iš labiausiai paplitusių MAP programos apima:

• Šviežia mėsa ir paukštiena: Tai viena didžiausių MAP rinkų. Dėl raudonos mėsa, naudojamas daug deguonies turintis mišinys (pvz., 70 % O₂, 30 % CO₂), siekiant išsaugoti raudoną spalvą ir slopinti bakterijų augimą. Naminiams paukščiams CO₂ ir azoto naudojamas mišinys, nes spalvos išsaugojimas kelia mažiau rūpesčių.
• Žuvis ir jūros gėrybės: Šie produktai yra labai greitai gendantys. Tipiškas CO₂ mišinys, azoto, o kartais mažas O₂ kiekis naudojamas mikrobams sulėtinti gedimas ir oksidacija.
• Pieno produktai: Kietiems sūriams, didelis kiekis anglies dvideginio užkirsti kelią pelėsių augimui. Minkštiems sūriams ir jogurtui – CO₂ ir azoto yra dažnas.
• Kepiniai: Tokie daiktai kaip duona, pyragaičiai ir pyragaičiai yra jautrūs pelėsiui. Didelio CO₂ kiekio atmosfera efektyviai išplečia jas galiojimo laikas be cheminių konservantų.
• Švieži vaisiai ir daržovės: Tai sudėtinga sritis, žinoma kaip Pusiausvyros modifikuotos atmosferos pakuotė (EMAP). The pakavimo plėvelės yra suprojektuoti taip, kad būtų šiek tiek pralaidūs, todėl kvėpuojantys produktai gali sukurti savo idealią atmosferą pakuotės viduje. Tikslas yra subalansuoti šviežių produktų kvėpavimo dažnis su dujų perdavimo sparta filmo.

Kaip vykdomas MAP procesas? Dujų plovimo tyrinėjimas.

Praktinis MAP pritaikymas yra didelės spartos, tiksliai suprojektuotas procesas. Tokiam viešųjų pirkimų pareigūnui kaip Markas, suprantantis to pagrindus pakavimo procesas padeda įvertinti patikimumo svarbą dujų tiekimas. Labiausiai paplitęs metodas vadinamas dujų plovimas.

Procesas paprastai vyksta taip:

1. Vieta: The maisto produktas dedamas į dėklą arba maišelį, kuris yra pagamintas iš specialių pakavimo medžiagos.
2. Oro pašalinimas: Tada pakuotė dedama į kamerą. Oras ištraukiamas iš pakuotės, sukuriant vakuumą. Šis veiksmas pašalina beveik visą pradinę atmosferą.
3. Dujų plovimas: Iš karto po to, kai sukuriamas vakuumas, sukurtas pagal užsakymą dujų mišinys yra „išplaunamas“ į pakuotę, visiškai pakeičiant orą. Tai įvyksta per sekundės dalį.
4. Sandarinimas: Prieš dujų gali išbėgti, šildoma sandarinimo juosta prispaudžia pakuotės kraštus ir sukuria hermetišką sandarumą.

Visa operacija yra automatizuota ir integruota į modernią maisto gamyba linijos. Raktas į sėkmę yra nuoseklumas. The dujų koncentracija turi būti tobulas kiekvienoje pakuotėje, kad būtų užtikrintas vienodumas kokybė ir galiojimo laikas. Štai kodėl grynumas ir patikimumas žemėlapio dujos pasiūla yra labai svarbi. Bet koks sutrikimas ar kokybės problema gali sustabdyti kelių milijonų dolerių vertės gamybos liniją.

Kodėl pakavimo medžiagos tokios svarbios MAP?

Kruopščiai sukurta atmosfera MAP pakete būtų nenaudinga be tinkamo konteinerio. The pakavimo medžiagos– dažniausiai plastikinės plėvelės ar padėklai – atlieka tokį pat svarbų vaidmenį kaip ir dujų pati. Jie veikia kaip labai selektyvus barjeras, išlaikantis apsaugą atmosfera viduje ir kenksmingas lauko oras.

Pasirinkimas iš pakuotės tipas visiškai priklauso nuo maisto produktas. Tokiam produktui kaip sūris arba virtas mėsa, jums reikia aukšto barjero plėvelės, kuri beveik visiškai nepralaidi dujoms. Tai užrakina pakeistą atmosferą ir visam laikui išlaiko deguonį galiojimo laikas produkto. Šios plėvelės dažnai yra daugiasluoksnės, o pagrindinės kliūtys yra tokios medžiagos kaip EVOH (etileno vinilo alkoholis) arba metalizuoti sluoksniai.

Už švieži vaisiai ir daržovės, reikalavimas kitoks. Kaip minėta, šie produktai turi kvėpuoti. Todėl, pakavimo plėvelės naudojami yra suprojektuoti su specifinėmis pralaidumo charakteristikomis. Jie turi žinomą dujų perdavimo sparta kuri leidžia patekti nedideliam deguonies kiekiui ir pertekliui anglies dvideginio pabėgti. Taip sukuriama subalansuota, stabili atmosfera, kuri sulėtina nokimą ir puvimą neuždusindama produkto. Plėvelės suderinimo su maisto kvėpavimo dažniu mokslas yra pagrindinė sėkmės dalis pakuotė šviežiam gaminti.

Ar modifikuotos atmosferos pakuotė yra saugi vartotojams?

Tai kritinis klausimas, o atsakymas yra ryškus „taip“. Pakuotė su modifikuota atmosfera yra vienas saugiausių maisto pakavimo technologija galimi metodai. Šis pasitikėjimas kyla iš vieno paprasto fakto: naudojamos dujos yra visiškai natūralios ir yra pagrindinės oro, kuriuo kvėpuojame kiekvieną dieną, sudedamosios dalys.

Jame nėra pašalinių cheminių medžiagų ar sintetinių priedų. Procesas tiesiog pakeičia santykis iš azoto, anglies dvideginioir deguonies, kuris supa maistą. Reguliavimo institucijos, tokios kaip FDA Jungtinėse Amerikos Valstijose ir EFSA Europoje, nuodugniai peržiūrėjo ir patvirtino daugelio maisto produktai. Jie mano, kad naudojamos dujos yra maisto priedai, kurie yra visiškai saugūs vartoti.

Tiesą sakant, MAP dažnai tobulėja maisto sauga. Slopindamas gendančių bakterijų augimą, jis taip pat lėtina daugelio patogeninių (ligas sukeliančių) mikroorganizmų augimą. Žinoma, MAP nepakeičia tinkamo maisto tvarkymo ir šaldymo. Tai yra a maisto konservavimas ir saugojimas įrankis, padedantis išlaikyti gaminio saugumą ir kokybę, kai jis tinkamai laikomas. Vartotojai gali tuo įsitikinti atmosferos paketai yra saugus ir efektyvus būdas užtikrinti šviežias maistas.

Kokios ateities pakavimo naujovės remiasi MAP technologija?

MAP yra brandi technologija, tačiau pakavimo naujovės jį supantis nuolat vystosi. Ateitis iš maisto pakavimo yra orientuota į tai, kad paketai būtų išmanesni, efektyvesni ir tvaresni. MAP yra daugelio šių įdomių pokyčių pagrindas.

Viena iš perspektyviausių sričių yra Aktyvios modifikuotos atmosferos pakuotė. Tai yra žingsnis daugiau nei tiesiog sukuriama atmosfera pakavimo metu. Aktyvus pakuotė apima įtraukiant medžiagas į plėvelę arba pridedant mažus paketėlius, kurie gali aktyviai valdyti atmosfera viduje paketą laikui bėgant. Pavyzdžiai:

• Deguonies surinkėjai: Jie sugeria bet kokį deguonies likutį pakuotėje arba bet kurį, kuris laikui bėgant gali nutekėti, ir užtikrina maksimalią apsaugą oksidacija.
• Etileno sugėrikliai: Švieži vaisiai gamina etileną dujų kaip jis sunoksta. Šie absorberiai pašalina etileną, smarkiai sulėtindami tokių produktų, kaip bananai ir avokadai, nokimo procesą.
• Drėgmės reguliatoriai: Jie gali sugerti drėgmės perteklių, kad produktai būtų traškūs, arba išleisti drėgmę, kad kiti neišdžiūtų.

Kita įdomi sritis yra Išmanioji pakuotė. Tai apima jutiklių ar indikatorių pridėjimą prie produkto pakuotė kurie gali pateikti informaciją realiuoju laiku apie šviežumo iš maisto produktas. Pavyzdžiui, spalvą keičianti etiketė gali reaguoti į buvimą anglies dvideginio ar kitų metu susidariusių dujų gedimas, aiškiai ir tiksliai nurodo, ar maistas vis dar tinkamas valgyti, kur kas patikimesnis nei paprastas „geriausias iki“ data.

Kaip tinkamo dujų tiekėjo pasirinkimas gali pagerinti jūsų pakavimo sprendimą?

Tokiam verslo savininkui kaip Markas, kuris medžiagas tiekia visame pasaulyje, tiekėjo pasirinkimas yra strateginis sprendimas. Kalbant apie MAP dujas, šis sprendimas tiesiogiai veikia produkto kokybę, veiklos efektyvumą ir netgi prekės ženklo reputaciją. Jūsų dujų tiekėjas nėra tik pardavėjas; jie yra jūsų sėkmės partneriai. Čia tampa aktuali mano patirtis savo gamykloje.

Kokybė ir grynumas: Tai yra nediskutuojama. Kaip jau aptarėme, dujų sudėtis turi būti tikslus. Bet kokios priemaišos dujų gali turėti įtakos maisto skoniui, saugai ir galiojimo laikas. Jums reikia tiekėjo, kuris galėtų nuolat tiekti sertifikuotas, maistines dujas. Tiekėjas, kuris nusileidžia už kampų arba, dar blogiau, sukčiauja sertifikatuose – žinau, kad jūs susidūrėte su šia problema – kelia pavojų visam jūsų verslui.

Patikimumas ir talpa: Šiuolaikinė maisto gamykla gali sunaudoti didžiulius kiekius dujų. Siuntimo vėlavimai gali išjungti gamybos liniją, kuri kainuotų tūkstančius dolerių per valandą. Jums reikia tiekėjo, turinčio tvirtą tiekimo grandinę ir didelius gamybos pajėgumus. Pavyzdžiui, mano įmonėje veikia 7 gamybos linijos, kad galėtume patenkinti paklausos šuolius ir užtikrinti nepertraukiamą pagrindinių produktų, pvz., maisto produktų, tiekimą. Anglies dioksidas ir didelio grynumo Azotas.

Ekspertizė ir pagalba: Geriausi tiekėjai supranta jūsų verslą. Jie ne tik parduoda jums cilindrą dujų; jie supranta taikymą. Išmanantis partneris gali patarti dėl optimalaus dujų mišinys už naują maisto produktas, padėsite išspręsti jūsų problemas pakavimo sistemair jus informuos apie naujas tendencijas MAP technologija. Toks partnerystės lygis paprastą sandorį paverčia konkurenciniu pranašumu. Kaip teikėjas Didelio grynumo specialiosios dujos, didžiuojamės būdami profesionalūs savo klientų partneriai.

Key Takeaways

• Kas yra ŽEMĖLAPIS: Modifikuotas atmosferos pakavimas yra patikrinta technologija, kuri maisto pakuotėje esantį orą pakeičia specifiniu dujų mišinį pratęsti galiojimo laikas ir išsaugoti kokybę.
• Kaip tai veikia: Jis naudoja derinį Azotas (užpildas), Anglies dioksidas (antimikrobinis), o kartais ir deguonis (spalvai / kvėpavimui) sulėtinti gedimas nuo mikrobų augimo ir oksidacija.
• Pagrindiniai privalumai: MAP veda į a ilgesnis galiojimo laikas, žymiai sumažina maisto atliekų, gerina gaminių kokybę ir šviežumo, ir gali panaikinti cheminių konservantų poreikį.
• Saugumas garantuotas: Naudojamos dujos yra natūralūs oro, kuriuo kvėpuojame, sudedamosios dalys ir yra labai reguliuojamos, todėl MAP yra labai saugus metodas maisto konservavimas.
• Tai sistema: MAP sėkmė priklauso nuo trijų dalykų darbo kartu: teisingumo maisto produktas, teisingas dujų mišinys, ir atitinkamas pakavimo medžiagos su specifinėmis barjerinėmis savybėmis.
• Jūsų tiekėjas yra svarbus: Renkantis patikimą, kokybišką dujų tiekėjas yra labai svarbus. Jų žinios, pajėgumai ir įsipareigojimas siekti grynumo tiesiogiai veikia jūsų galutinį produktą ir veiklos efektyvumą.