Жаһандық азық-түлік жеткізу желісінде әр сағат сайын есептеледі. Сіз сияқты бизнес-көшбасшы үшін, баға, пайда мен залал арасындағы айырмашылық көбінесе төмендеді балғындық сіздің өнімдеріңізден. Ең үлкен жау? Қалайша жасалған. Бұл уақыт, микробтар және табиғи ыдыраумен тұрақты күрес. Қытайда өнеркәсіптік газ зауытының иесі ретінде менің атым аллен, және мен ғылымның бұл шайқаста қалай жеңетінін көрдім. Құпия қару - бұл өзгертілген атмосфералық қаптама немесе карта деп аталатын технология. Бұл күрделі әдіс Азық-түлік сақтау Қарапайым, табиғи газдарды күрт арзан түрде қолданады Жарамдылық мерзімі а тамақ өнімі.

Бұл мақала картаңызды түсіну үшін нұсқаулық. Бұл тек ғалымдар немесе қаптама инженерлері үшін ғана емес. Бұл осы технология қалай жұмыс істейтінін, неге қауіпсіз және оның төменгі сызығыңызға қалай әсер етуі керек екенін білу керек шешуші бизнестің иелері үшін. Біз ауаны қалай өзгерткенін зерттейміз тамақ өнімі Қапталған, оны жаңа, қауіпсіз және бірнеше күн немесе тіпті апталарға тартады, қалдықтарды азайтып, жаңа базарларды ашуға болады. Балғындық туралы ғылымға жүгінейік.

Өзгертілген атмосфералық қаптама (карта) қандай?

Өзегінде, өзгертілген атмосфералық қаптама қарапайым, бірақ тамаша идея. Бұл атмосфераны өзгертуді қамтиды пакеттің ішінде тағамды ішіне қорғау үшін. Біз дем алатын ауа 78% құрайды азот, 21% оттегі және аз мөлшерде басқа газдар. Біз үшін маңызды болған кезде, бұл ауа құрамы көбінесе тағамның негізгі себебі болып табылады тозау. Мысалы, оттегі аэробиканың өсуіне жанады Микроорганизмдер (бактериялар мен көгеру сияқты) және себептері тотықтыру, сондықтан қайсысы кесілген алма қоңырға айналады.

Өзгертілген атмосфералық қаптама Технология ауаны тағамдық қаптамада абайлап басқарылатын Газ қоспасы. Бұл жаңа атмосфера арнайы жасалған тамақ өнімі оралған. Мақсат - қартаюды бәсеңдету және қалайша жасалған тамақ өнімдерінің сапасын сақтай отырып, процестер Жарамдылық мерзімі. Бұл формасы Бақыланатын атмосфера сақтау, бірақ әр жеке пакет үшін микро деңгейде.

Бұл жасанды химиялық заттарды немесе консерванттарды қосу туралы емес. Пайдаланылған газдар - бұл табиғи түрде ауада кездеседі: азот, Көмірқышқыл газы, және оттегі. Сиқыр аралықта. Реттеу арқылы Оттегінің деңгейі және басқа газдардың концентрациясы, тамақ өндірушілер тағамның дәмі мен сергек болу үшін тамаша ортаны құра алады. Бұл революцияға ие дәл ғылым тамақ өнеркәсібі, рұқсат Өнімдер фабрикадан тұтынушы үстеліне дейін.

Карта технологиясы тағамдарды бүлдіргіштен қалай қорғайды?

Жолы Өзгертілген атмосфералық қаптама қорғайдыТамақ - биология мен химияны қызықтыратын интерпрессорлық. Әркім газ Аралықта нақты жұмыс бар. Бастапқы мақсат - екі негізгі кінәлілерге қарсы тұру қалайша жасалған: Микроорганизмдердің өсуі және зақымдайтын әсерлер тотықтыру.

Көмірқышқыл газы (Co₂) - бұл микробтарды тоқтатқан кезде супер қаһарман. Оның бактериостатикалық және саңырауқұлақ әсері бар, бұл айтарлықтай айтарлықтай өсуді тежейді көптеген аэробты бактериялар мен қалыптардың көпшілігінде. Тағамның ылғал мен майына түскен кезде, ол рН-ны төмендетеді, ол рН-ны төмендетеді, ол жерде бүлінген микробтар аман қалу үшін күреседі. Бұл өте маңызды тез бұзылатын тамақ сияқты ет және ірімшік.

Оттегі, екінші жағынан, екі жақты қылыш. Мұны жою - тоқтаудың кілті тотықтыру және аэробты бактериялардың өсуі. Алайда, кейбір өнімдер үшін аз мөлшерде пайдалы. Жаңа қызыл үшін ет, оттегі жоғары атмосферасы (шамамен 60-80%) тұтынушылар байланыстыратын ашық қызыл түсті сақтауға көмектеседі балғындық. -Ға Жаңа өнім, Оттегінің төмен деңгейі өнімге «дем алу» немесе тыныс алу, қажетсіз анаверобты ашытудың алдын алу үшін қажет. Кілт бақылауды басқарады Газ құрамы дәл. Соңында азот инертті толтырғыш ретінде әрекет етеді. Алдын-алу үшін оттегін ауыстырады тотықтыру Бұл тағамға әсер етпейтіндіктен, ол сонымен қатар, ол қаптаманы чиптер немесе жаңа макарон сияқты нәзік заттарды құлатудан және қорғауға жол бермейді.

Өзгертілген атмосфералық қаптаманың негізгі артықшылықтары қандай?

Кез-келген бизнес үшін жаңа технологияны қабылдау нақты артықшылықтармен келуі керек. Та Өзгертілген атмосфералық қаптаманы пайдалану ең үлкен қиындықтарды шешу арқылы инвестициялардың қуатты қайтарымын ұсынады тамақ өнеркәсібі.

Міне, негізгі артықшылықтар:

• Кеңейтілген сақтау мерзімі: Бұл ең маңызды пайда. Ыдырауды баяулату арқылы карта көбінесе екі есе немесе тіпті үш есе көбейтуге болады Тамақтың сақтау мерзімі. Бұл ұзақ тарату тізбегіне мүмкіндік береді, жиі қалпына келтіру қажеттілігін азайтады және тұтынушыларға өнімді үйде пайдалануға уақыт береді.
• Азық-түлік қалдықтарының азаюы: A көмегімен ұзағырақ сақтау мерзімі, азық-түлік аз тамақ бөлшек сауда деңгейінде және үй шаруашылығында лақтырылады. Бұл тек үлкен шығындарды үнемдеу ғана емес, сонымен қатар одан да көп қадам Тұрақты тамақ Жүйелер. Жаһандық, тамақ қалдықтары Жаппай проблема, ал карта - бұлмен күресудің практикалық құралы.
• Өнімнің жақсартылған сапасы мен балғындығы: Карта тағамның дәмі, құрылымы, түсі және тағамдық құндылығын сақтауға көмектеседі. Өнімдер тұтынушылардың қанағаттануы мен брендіне адалдыққа тікелей әсер ететін ұзақ уақытқа жақсы көрінеді және дәмі. Та Қаптама азайтады Қартаюдың көрнекі белгілері.
• Жасанды консерванттарды жою: Көптеген жағдайларда, карта химиялық консерванттардың қажеттілігін төмендетеді немесе жоя алады. Бұл табиғи ингредиенттері бар «таза затбелгі» өнімдеріне тұтынушылық сұраныстың өсіп келе жатқан сұранысына жүгінеді. Та газ табиғи актілер консервант.
• Жақсартылған презентация: Газды пайдалану азот Жылуға дейін өнім оның көлік кезінде ұсақталуына жол бермейді. Бұл қамтамасыз етеді оралған тағам Сөреде ең жақсысын қарап келеді.

Картада қандай газдар қолданылады және неге? Газ комбинациясын қараңыз.

Картаның тиімділігі дұрыс таңдауда жатыр газ немесе Газ қоспасы Әр нақты үшін тамақ өнімі. Үш негізгі газ -азот, Көмірқышқыл газыжәне оттегі идеалды құру үшін әртүрлі коэффициенттермен біріктірілген Атмосфера пакеті. Жеткізуші ретінде мен бұл қоспаның қаншалықты маңызды екенін көрдім, бұл менің клиенттерім үшін.

Азот (N₂): Бұл ең жиі қолданылатын газ картада. Азот газы бұл инертті газ, яғни бұл басқа заттармен жауап бермейді. Оның негізгі жұмыс орындары:

1. Оттегін ауыстыру үшін: Ауаны жуып, азот Оттегі мөлшерін азайтады, баяулайды тотықтыру және аэробты микробтардың өсуі.
2. Толтырғыш ретінде әрекет ету: Бұл пакеттің құлдырауына жол бермейді, әсіресе вакуумдық процесс кезінде көлем азайтылғаннан кейін. Ол картоп чиптері, пісірілген тауарлар және жаңа макарон сияқты нәзік өнімдерді қорғайды.

Көмірқышқыл газы (CO): Бұл ең белсенді және маңызды газ бүліну үшін. Оның негізгі функциясы - бактериялар мен қалыптардың өсуін тоқтату. Ол тіпті төмен концентрацияда (шамамен 20%) тиімді, бірақ қатты ірімшік немесе нан өнімдері сияқты өнімдер үшін концентрация 100% дейін болуы мүмкін. Коэк неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ұзақ Тез бұзылатын тағамның сақтау мерзімі.

Оттегі (O₂): Көбінесе жау ретінде көрінеді балғындық, оттегі белгілі бір маңызды рөл атқарады Қаптама қосымшалары:

1. Қызыл ет үшін: Миоглобинмен оттегінің жоғары деңгейі ет Қызыл, тартымды қызыл түске ие оксимьяглобинді қалыптастыру. Онсыз, ет Тұтынушылар қабылдамауға болатын қоңыр-күлгін болып көрінеді.
2. Жемістер мен көкөністер үшін: Жаңа жемістер мен көкөністер жиналғаннан кейін тыныс алуды жалғастыратын тірі өнімдер. Анаэробты тыныс алудың алдын алу үшін өте төмен оттегінің деңгейі қажет, бұл хош иістер мен иістерге әкелуі мүмкін.

Тамақты сақтау саласындағы картаның ең көп таралған қосымшалары қандай?

Карта технологиясы өте жан-жақты және кең ауқымда қолданылады тез бұзылатын тамақ өнімдері. Сіз оны тіпті оны жүзеге асыратын өнімдерді әрине сатып алдыңыз. Нақты Газ құрамы ішіндегі Пакет қажеттіліктерге бейімделген Түрлі өнімдер.

Ең көп кездеседі Картаның қосымшалары Қосу:

• Жаңа ет және құс: Бұл карта үшін ең ірі нарықтардың бірі. Қызылға ет, Жоғары оттегі қоспасы (мысалы, 70%, 70%, 30% Co₂) қызыл түсті сақтау және бактериялардың өсуін тежейтін. Құс еті үшін, CO₂ және азот Араластыру қолданылады, өйткені түсі аз алаңдаушылық тудырады.
• Балық және теңіз өнімдері: Бұл өнімдер өте жоғары тез бұзылатын. КОНЫҢ КОЗИЦИЯСЫ азот, ал кейде O₂ төмен деңгейі микробты баяулату үшін қолданылады қалайша жасалған жіне тотықтыру.
• Сүт өнімдері: Қатты ірімшіктер үшін, жоғары деңгейлер үшін Көмірқышқыл газы қалыптардың өсуіне жол бермейді. Жұмсақ ірімшіктер мен йогурт үшін, ко бар және азот ортақ.
• Нан-тоқаш өнімдері: Нан, торт және кондитерлік өнімдер сияқты заттар қалыпқа келтіріледі. Жоғары деңгейдегі атмосфера олардың әсерін тигізеді Жарамдылық мерзімі Химиялық консерванттардың қажеттілігінсіз.
• Жаңа піскен жемістер мен көкөністер: Бұл белгілі бір күрделі аймақ Тепе-теңдік өзгертілген атмосфералық қаптама (эмап). Та Қаптама қабықшалар аздап өткізілетін етіп жасалған, тыныс алу өніміне өзінің идеалды атмосферасын жасауға мүмкіндік береді пакеттің ішінде. Мақсат - теңестіру Жаңа өнімнің тыныс алу деңгейі бірге Газды беру деңгейі фильмнің.

Карта процесі қалай жүзеге асырылады? Газды жууды зерттеу.

Картаны практикалық қолдану - бұл жоғары жылдамдықты, дәлдікке бағытталған процесс. Сатып алушылар үшін майын (бұл белгі сияқты) үшін Қаптама процесі Сенімді адамның маңыздылығын арттыруға көмектеседі газ Жеткізу. Ең көп таралған әдіс шақырылады газды жуу.

Процесс әдетте келесі қадамдарды орындайды:

1. Орналастыру: Та тамақ өнімі Науаға немесе дорбаға салынған, ол нақтыдан жасалған Орам материалдары.
2. Ауаны шығару: Содан кейін пакет камераға салынған. Ауа пакеттен шығарып, вакуумды жасайды. Бұл қадам барлық атмосфераны жояды.
3. Газды жуу: Вакуумнан кейін бірден, тапсырыс бойынша жасалған Газ қоспасы ауаны толығымен алмастырған пакетке «жуырда». Бұл секундтың бір бөлігінде болады.
4. Герметизация: Дейін газ Қашып кетуі мүмкін, қыздырылған герметикалық жолақ пакеттің шеттеріне, ауа өткізбейтін, герметикалық тығыздағышты жасайды.

Барлық операция автоматтандырылған және заманауи Азық-түлік өндірісі Жолдар. Табысқа жетудің кілті - бірізділік. Та Газ концентрациясы форманы қамтамасыз ету үшін әр пакетте кемел болуы керек Сапа және сақтау мерзімі. Сондықтан бұл тазалық пен сенімділік Газ картасы Жеткізу өте маңызды. Кез-келген үзілістер немесе сапа мәселесі тоқтап, көп миллион долларлық өндіріс желісін тоқтата алады.

Неліктен карталар үшін қаптаманың материалдары соншалықты маңызды?

Карта пакеті ішіндегі мұқият жасалған атмосфера дұрыс контейнерсіз пайдасыз болар еді. Та Орам материалдары- Пластикалық қабықшалар немесе науалар бірдей маңызды рөл атқарады газ өзі. Олар қорғаныс, қорғаныш болып табылатын жоғары селективті тосқауыл ретінде әрекет етеді ішінде атмосфера және зиянды сыртында зиянды.

Таңдау Қаптама түрі толығымен байланысты тамақ өнімі. Ірімшік сияқты немесе пісірілген өнім үшін ет, сізге жоғары тосқауыл қою керек, ол газға мүлдем мүмкін емес. Бұл өзгертілген атмосфераны құлыптайды және оттегін бүкіл үшін сақтайды Жарамдылық мерзімі өнімнің. Бұл фильмдер көбінесе көп қабатты, evoh (этилен винил спирті) немесе негізгі кедергі ретінде әрекет ететін металлдандырылған қабаттар сияқты көп қабатты.

-Ға Жаңа жемістер мен көкөністер, талап басқаша. Жоғарыда айтылғандай, бұл өнімдерді демеу керек. Сондықтан, Қаптама қабықшалар Пайдаланылған нақты өткізгіштілік сипаттамаларымен жасалған. Олар белгілі Газды беру деңгейі бұл аз мөлшерде оттегінің кіруі және артық болуы мүмкін Көмірқышқыл газы қашу. Бұл өнімді тұншығып, пісіп, ыдырайтын теңдестірілген, тұрақты атмосфераны жасайды. Фильмді тағамның тыныс алу жиілігіне сәйкестендіру туралы ғылым сәтті аяқталды Жаңа пісіру шығару.

Тұтынушылар үшін өзгертілген атмосфералық қаптама қауіпсіз бе?

Бұл өте маңызды мәселе, және жауабы ерекше. Өзгертілген атмосфералық қаптама қауіпсіздердің бірі Азық-түлік қаптамасының технологиясы әдістері бар. Бұл сенімділік бір қарапайым факт бойынша келеді: қолданылатын газдар толығымен табиғи және біз күн сайын дем алатын ауаның негізгі компоненттері болып табылады.

Шетелдік химикаттар немесе синтетикалық қоспалар жоқ. Процесс жай өзгереді пропорция -ден азот, Көмірқышқыл газы, және тағамды қоршап тұрған оттегі. Америка Құрама Штаттарындағы FDA және EFSA сияқты реттеуші органдар және Еуропадағы EFSA кең ассортиментті мұқият қарап, мақұлдады Азық-түлік өнімдері. Олар пайдаланылған газдарды тұтыну үшін толығымен қауіпсіз тағамдық қоспалар деп санайды.

Шын мәнінде, карта жиі жақсарады Азық-түлік қауіпсіздігі. Бактериялардың өсуін тежеу ​​арқылы, сонымен қатар көптеген патогендік (ауруға әкелетін) микроорганизмдердің өсуін баяулатады. Әрине, карта тағамды дұрыс пайдалану мен тоңазытқыштың алмастырғыш емес. Бұл Тамақты сақтау және сақтау Дұрыс сақталған кезде өнімнің қауіпсіздігі мен сапасын сақтауға көмектесетін құрал. Тұтынушылар бұған сенімді бола алады Атмосфералық пакеттер қамтамасыз етудің қауіпсіз және тиімді әдісі Жаңа тағам.

Карта технологиясында қандай болашақ инновациялар салу керек?

Карта - жетілген технология, бірақ Инновациялар Айналасы үнемі дамып келеді. Болашағы Азық-түлік орамасы Пакеттерді ақылды, тиімдірек және тұрақты етуге бағытталған. Карта - көптеген қызықты оқиғалардың негізі.

Ең перспективалы бағыттардың бірі Белсенді өзгертілген атмосфералық қаптама. Бұл орау кезінде жай ғана атмосфераны орнатудан тыс қадам. Белсенді Қаптама жатады Материалдарды пленкаға қосу немесе белсенді басқаруы мүмкін кішкентай қапшықтарды қосу ішінде атмосфера уақыт өте келе пакет. Мысалдарға мыналар кіреді:

• Оттегі қоқыс жинағыштары: Бұл қаптамадағы қалдық оттегінің немесе уақыт өте келе ағып кетуі мүмкін, олардан асып кетуі мүмкін тотықтыру.
• Этилен Себептер: Жаңа піскен жемістер этилен шығарады газ ол піседі. Бұл жерлер этиленді алып тастайды, банан және авокадо сияқты өнімдерге арналған пісетін процесті айтарлықтай баяулатады.
• Ылғалдылықты реттеушілер: Бұл артық ылғалды сіңіре алады немесе басқалардың кебуіне жол бермейді.

Тағы бір қызықты өріс Интеллектуалды қаптама. Бұл сенсорларды немесе индикаторларды қосуды қамтиды Өнім орамасы бұл туралы нақты уақыт туралы ақпарат бере алады балғындық соған тамақ өнімі. Мысалы, түс өзгеретін затбелгі болуына реакция жасай алады Көмірқышқыл газы немесе басқа газдар бар қалайша жасалған, тағамның жеуге жарамдылығын нақты және дәл көрсете отырып, қарапайым «ең жақсы» күннен әлдеқайда сенімді.

Дұрыс газ жеткізушісін таңдау қалайша сіздің орауышыңызды көтере алады?

Бизнес иесі үшін, кім жаһандық материалдарды жаһандық материалдарды ұнатады, жеткізушіні таңдау - стратегиялық шешім. Картаның газдарына келгенде, бұл шешім өнімнің сапасына, пайдалану тиімділігіне және тіпті брендке тікелей әсер етеді. Сіздің газ Жеткізуші - бұл жай сатушы емес; Олар сіздің жетістіктеріңіздегі серіктес. Менің жеке зауытымдағы тәжірибем өзекті болып табылады.

Сапасы мен тазалығы: Бұл келісілмейді. Біз талқыладық, Газ құрамы дәл болуы керек. Кез-келген қоспалар газ тағамның дәміне, қауіпсіздігіне әсер етуі мүмкін және Жарамдылық мерзімі. Сізге сертификатталған, тамақ бағалы газдарын дәйекті түрде бере алатын жеткізуші керек. Бұрыштарды кесіп тастайтын немесе нашар, алаяқтықпен келісетін жеткізуші, алаяқтық жасайды - нақты ауырсыну нүктесі, мен сіздердің барлығыңызға қауіп төндіргеніңізді білемін.

Сенімділік және сыйымдылық: Заманауи тамақ фабрикасы көп мөлшерде пайдалана алады газ. Жөнелту кешігуі өндірістік сызықты, шамамен сағатына қымбат тұрады. Сізге берік жеткізу тізбегі және өндірістік қуаттылығы бар жеткізуші қажет. Мысалы, менің тапсырысым, бізде сұраныс-орталыққа жауап бере отырып, 7 өндірістік желіні іске қосады және тамақ сұрыпты сияқты маңызды өнімдерді үздіксіз қамтамасыз ету Көмірқышқыл газы және жоғары тазалық Азот.

Сараптама және қолдау: Ең жақсы жеткізушілер сіздің бизнесіңізді түсінеді. Олар сізге тек цилиндрді сатпайды газ; Олар өтінішті түсінеді. Білімді серіктес оңтайлы кеңес бере алады Газ қоспасы Жаңа үшін тамақ өнімі, мәселелерді ақаулықтарды жоюға көмектесіңіз Қаптама жүйесіжәне сізден жаңа тенденциялар туралы хабарлаңыз Карта технологиясы. Серіктестік деңгейі қарапайым мәмілені бәсекелестік артықшылыққа айналдырады. Провайдер ретінде Бөмектің жоғары сапалы газдары, Біз өз клиенттеріміз үшін сарапшы серіктес болып табыламыз.

Негізгі жолдар

• Қандай карта: Өзгертілген атмосфералық қаптама - бұл белгілі бір тағамдық пакеттегі ауаны белгілі бір тағаммен алмастыратын дәлелденген технология газ Араласуға арналған қоспасы Жарамдылық мерзімі және сапаны сақтау.
• Ол қалай жұмыс істейді: Ол комбинацияны қолданады Азот (толтырғыш), Көмірқышқыл газы (микробқа қарсы), кейде оттегі (түс / тыныс алу үшін) баяу қалайша жасалған микробтық өсуден және тотықтыру.
• Негізгі артықшылықтар: Карта а-ға әкеледі ұзағырақ сақтау мерзімі, айтарлықтай азайтады тамақ қалдықтары, өнімнің сапасын жақсартады және балғындықжәне химиялық консерванттардың қажеттілігін жоя алады.
• Қауіпсіздік сізге: Пайдаланылған газдар - біз дем алатын ауаның табиғи компоненттері болып табылады және өте реттеліп, өте қауіпсіз әдісті жасаймыз Азық-түлік сақтау.
• Бұл жүйе: Картаның жетістігі бірге жұмыс істейтін үш нәрсеге байланысты: құқық тамақ өнімі, дұрыс Газ қоспасы, және сәйкес келеді Орам материалдары нақты тосқауыл қасиеттерімен.
• Сіздің жеткізушіңіз маңызды: Сенімді, сапалы таңдау газ Жеткізуші өте маңызды. Олардың тәжірибесі, сыйымдылығы және тазалыққа деген адалдық сіздің түпкілікті өніміңізге және пайдалану тиімділігіне тікелей әсер етеді.