در زنجیره تامین غذای جهانی، هر ساعت اهمیت دارد. برای یک رهبر تجاری مانند شما، مارک، تفاوت بین سود و زیان اغلب به این کاهش می یابد تازگی از محصولات شما بزرگترین دشمن؟ فساد. این یک نبرد دائمی با زمان، میکروب ها و پوسیدگی طبیعی است. به عنوان مالک یک کارخانه گاز صنعتی در چین، نام من آلن است و من از نزدیک دیدم که چگونه علم می تواند در این نبرد پیروز شود. سلاح مخفی فناوری به نام بسته بندی اتمسفر اصلاح شده یا MAP است. این یک روش پیچیده است نگهداری مواد غذایی که از گازهای طبیعی ساده برای گسترش چشمگیر استفاده می کند ماندگاری از یک محصول غذایی.

این مقاله راهنمای شما برای درک MAP است. این فقط برای دانشمندان یا مهندسان بسته بندی نیست. این برای صاحبان مشاغل قاطع است که باید بدانند این فناوری چگونه کار می کند، چرا ایمن است و چگونه می تواند بر سود شما تأثیر بگذارد. ما چگونگی تغییر هوا را بررسی خواهیم کرد محصول غذایی بسته بندی شده می تواند آن را برای روزها یا حتی هفته ها بیشتر تازه، ایمن و جذاب نگه دارد، ضایعات را کاهش دهد و بازارهای جدیدی را باز کند. بیایید در علم تازگی شیرجه بزنیم.

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) دقیقا چیست؟

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده در هسته خود یک ایده ساده اما درخشان است. این شامل تغییر جو است داخل بسته بندی برای محافظت از غذای داخل هوایی که تنفس می کنیم تقریبا 78 درصد است نیتروژن21 درصد اکسیژن و مقدار کمی از گازهای دیگر. در حالی که برای ما ضروری است، این ترکیب هوا اغلب علت اصلی غذا است تنزل. به عنوان مثال، اکسیژن به رشد هوازی کمک می کند میکروارگانیسم ها (مانند باکتری و کپک) و علل اکسیداسیونبه همین دلیل است که سیب ورقه شده قهوه ای می شود.

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده این فناوری با جایگزینی هوا در بسته بندی مواد غذایی با یک بسته بندی به دقت کنترل شده کار می کند مخلوط گاز. این فضای جدید به طور خاص برای محصول غذایی در حال بسته بندی هدف کاهش سرعت پیری و خراب شدن فرآیندها، حفظ کیفیت غذا و گسترش آن ماندگاری. این یک شکل از جو کنترل شده ذخیره سازی، اما در یک سطح میکرو برای هر بسته جداگانه.

این در مورد افزودن مواد شیمیایی مصنوعی یا نگهدارنده نیست. گازهای مورد استفاده همان گازهایی هستند که به طور طبیعی در هوا یافت می شوند: نیتروژن, دی اکسید کربن، و اکسیژن. جادو در ترکیب است. با تنظیم سطح اکسیژن و با غلظت گازهای دیگر، تولیدکنندگان مواد غذایی می توانند محیط مناسبی را برای حفظ طعم و تازگی غذا ایجاد کنند. این یک علم دقیق است که انقلابی در این زمینه ایجاد کرده است صنایع غذایی، اجازه می دهد محصولات باقی می مانند تازه از کارخانه تا میز مصرف کننده.

چگونه فناوری MAP واقعاً از مواد غذایی در برابر فساد محافظت می کند؟

راه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده محافظت می کندغذا یک اثر متقابل جذاب از زیست شناسی و شیمی است. هر کدام گاز در میکس کار خاصی برای انجام دارد. هدف اصلی مقابله با دو مقصر اصلی است خراب شدن: رشد میکروارگانیسم ها و اثرات مخرب آن اکسیداسیون.

دی اکسید کربن (CO2) ابرقهرمان در هنگام توقف میکروب ها است. این یک اثر باکتریواستاتیک و قارچی دارد، به این معنی که می تواند به طور قابل توجهی رشد را مهار کند از اکثر باکتری های هوازی و کپک ها. هنگامی که CO2 در رطوبت و چربی غذا حل می شود، pH را کاهش می دهد و محیطی را ایجاد می کند که در آن میکروب های فساد برای زنده ماندن تلاش می کنند. این برای غذای فاسد شدنی مانند گوشت و پنیر

از طرف دیگر، اکسیژن یک شمشیر دو لبه است. حذف آن کلید توقف است اکسیداسیون و رشد باکتری های هوازی با این حال، برای برخی از محصولات، مقدار کمی مفید است. برای قرمز تازه گوشتاتمسفر با اکسیژن بالا (حدود 60 تا 80 درصد) به حفظ رنگ قرمز روشنی که مصرف کنندگان با آن مرتبط هستند کمک می کند. تازگی. برای محصولات تازهسطح پایینی از اکسیژن مورد نیاز است تا به محصول اجازه دهد "نفس" یا تنفس کند و از تخمیر بی هوازی ناخواسته جلوگیری شود. کلید کنترل است ترکیب گاز دقیقا در نهایت، نیتروژن به عنوان یک پرکننده بی اثر عمل می کند. برای جلوگیری از آن اکسیژن را جابجا می کند اکسیداسیون و از آنجایی که با غذا واکنش نشان نمی دهد، یک بالشتک نیز ایجاد می کند که از فرو ریختن بسته جلوگیری می کند و از اقلام ظریف مانند چیپس یا ماکارونی تازه محافظت می کند.

مزایای کلیدی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده چیست؟

برای هر کسب و کاری، اتخاذ یک فناوری جدید باید با مزایای واضح همراه باشد. این استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با مقابله با برخی از بزرگ‌ترین چالش‌ها، بازگشت سرمایه‌گذاری قدرتمندی را ارائه می‌دهد صنایع غذایی.

در اینجا مزایای اولیه وجود دارد:

• عمر مفید طولانی مدت: این مهم ترین فایده است. با کاهش سرعت پوسیدگی، MAP اغلب می تواند دو یا حتی سه برابر شود ماندگاری مواد غذایی. این امر امکان زنجیره های توزیع طولانی تری را فراهم می کند، نیاز به ذخیره مجدد مکرر را کاهش می دهد و به مصرف کنندگان زمان بیشتری برای استفاده از محصول در خانه می دهد.
• کاهش ضایعات مواد غذایی: با یک ماندگاری بیشتر، مواد غذایی کمتری در سطح خرده فروشی و در خانه دور ریخته می شود. این نه تنها صرفه جویی زیادی در هزینه ها دارد، بلکه گامی بزرگ به سوی بیشتر است غذای پایدار سیستم ها در سطح جهانی، ضایعات مواد غذایی یک مشکل بزرگ است و MAP ابزاری عملی برای مبارزه با آن است.
• افزایش کیفیت و تازگی محصول: MAP به حفظ طعم، بافت، رنگ و ارزش غذایی غذا کمک می کند. ظاهر و طعم محصولات برای مدت طولانی تری بهتر است، که مستقیما بر رضایت مشتری و وفاداری به برند تأثیر می گذارد. این بسته بندی کاهش می یابد علائم بصری پیری
• حذف مواد نگهدارنده مصنوعی: در بسیاری از موارد، MAP می تواند نیاز به نگهدارنده های شیمیایی را کاهش داده یا از بین ببرد. این امر تقاضای رو به رشد مصرف کنندگان برای محصولات "برچسب تمیز" با مواد طبیعی را جلب می کند. این گاز به صورت طبیعی عمل می کند نگهدارنده.
• ارائه بهبود یافته: استفاده از گاز مانند نیتروژن بالشتک کردن محصول از خرد شدن آن در حین حمل و نقل جلوگیری می کند. این تضمین می کند غذای بسته بندی شده به قفسه می رسد و به بهترین شکل ظاهر می شود.

کدام گازها در MAP استفاده می شوند و چرا؟ نگاهی به ترکیبات گازی

اثربخشی MAP در انتخاب صحیح نهفته است گاز یا مخلوط گاز برای هر خاص محصول غذایی. سه گاز اصلینیتروژن, دی اکسید کربن، و اکسیژن - در نسبت های مختلف ترکیب می شوند تا ایده آل را ایجاد کنند فضای بسته. به‌عنوان یک تامین‌کننده، متوجه شده‌ام که درست کردن این ترکیب برای مشتریانم چقدر حیاتی است.

نیتروژن (N2): این رایج ترین مورد استفاده است گاز در نقشه گاز نیتروژن یک است گاز بی اثریعنی با مواد دیگر واکنش نشان نمی دهد. مشاغل اصلی آن عبارتند از:

1. جابجایی اکسیژن: با خارج کردن هوا، نیتروژن محتوای اکسیژن را کاهش می دهد و سرعت را کاهش می دهد اکسیداسیون و رشد میکروب های هوازی
2. برای عمل به عنوان پرکننده: از فرو ریختن بسته بندی جلوگیری می کند، به خصوص پس از کاهش حجم در طی فرآیند خلاء. از محصولات ظریف مانند چیپس سیب زمینی، محصولات پخته شده و ماکارونی تازه محافظت می کند.

دی اکسید کربن (CO2): این فعال ترین و مهم ترین است گاز برای جلوگیری از فساد عملکرد اصلی آن جلوگیری از رشد باکتری ها و کپک ها است. حتی در غلظت های پایین (حدود 20٪) موثر است، اما برای محصولاتی مانند پنیر سخت یا اقلام نانوایی، غلظت آن می تواند تا 100٪ باشد. هرچه سطح CO2 بالاتر باشد، طولانی تر است ماندگاری مواد غذایی فاسد شدنی.

اکسیژن (O2): در حالی که اغلب به عنوان دشمن دیده می شود تازگی، اکسیژن نقش حیاتی در خاص ایفا می کند برنامه های کاربردی بسته بندی:

1. برای گوشت قرمز: سطوح بالای اکسیژن با میوگلوبین در واکنش نشان می دهد گوشت برای تشکیل اکسی‌میوگلوبین، که رنگ قرمز پر جنب و جوش و جذابی دارد. بدون آن، گوشت بنفش مایل به قهوه ای به نظر می رسد که مصرف کنندگان ممکن است آن را رد کنند.
2. برای میوه ها و سبزیجات: میوه ها و سبزیجات تازه محصولات زنده ای هستند که پس از برداشت به تنفس خود ادامه می دهند. برای جلوگیری از تنفس بی هوازی به سطح بسیار پایینی از اکسیژن نیاز است که می تواند منجر به بد طعم و بو شود.

رایج ترین کاربردهای MAP در نگهداری مواد غذایی چیست؟

تکنولوژی MAP فوق العاده همه کاره است و در طیف گسترده ای استفاده می شود محصولات غذایی فاسد شدنی. تقریباً مطمئناً محصولاتی را خریداری کرده اید که بدون اینکه متوجه شوید از آن استفاده می کنند. خاص ترکیب گاز در داخل بسته به نیازهای طراحی شده است محصولات مختلف.

برخی از رایج ترین کاربردهای MAP شامل:

• گوشت و مرغ تازه: این یکی از بزرگترین بازارها برای MAP است. برای قرمز گوشتیک مخلوط با اکسیژن بالا (به عنوان مثال 70٪ O2، 30٪ CO2) برای حفظ رنگ قرمز و مهار رشد باکتری استفاده می شود. برای طیور، یک CO2 و نیتروژن مخلوط استفاده می شود، زیرا حفظ رنگ کمتر نگران کننده است.
• ماهی و غذاهای دریایی: این محصولات بسیار بالا هستند فاسد شدنی. یک ترکیب معمولی از CO2، نیتروژنو گاهی از سطح پایین O2 برای کاهش سرعت میکروبی استفاده می شود خراب شدن و اکسیداسیون.
• محصولات لبنی: برای پنیرهای سخت، سطوح بالایی از دی اکسید کربن جلوگیری از رشد کپک برای پنیرهای نرم و ماست، مخلوطی از CO₂ و نیتروژن رایج است.
• محصولات نانوایی: اقلامی مانند نان، کیک و شیرینی ها مستعد ابتلا به کپک هستند. یک جو با CO2 بالا به طور موثر آنها را گسترش می دهد ماندگاری بدون نیاز به مواد نگهدارنده شیمیایی
• میوه ها و سبزیجات تازه: این منطقه پیچیده ای است که به نام بسته بندی اتمسفر اصلاح شده تعادلی (EMAP). این فیلم های بسته بندی به گونه ای طراحی شده اند که کمی نفوذپذیر باشند و به محصولات تنفسی اجازه می دهند تا فضای ایده آل خود را ایجاد کنند داخل بسته بندی. هدف ایجاد تعادل است میزان تنفس محصولات تازه با نرخ انتقال گاز از فیلم

فرآیند MAP چگونه انجام می شود؟ کاوش در شستشوی گاز

کاربرد عملی MAP یک فرآیند با سرعت بالا و با مهندسی دقیق است. برای افسر تدارکاتی مانند مارک، درک اصول اولیه این موضوع فرآیند بسته بندی به درک اهمیت یک قابل اعتماد کمک می کند گاز عرضه رایج ترین روش نامیده می شود شستشوی گاز.

فرآیند به طور کلی مراحل زیر را دنبال می کند:

1. قرار دادن: این محصول غذایی داخل سینی یا کیسه آن قرار می گیرد که از خاص ساخته شده است مواد بسته بندی.
2. حذف هوا: سپس بسته در یک محفظه قرار می گیرد. هوا از بسته خارج می شود و خلاء ایجاد می کند. این مرحله تقریباً تمام فضای اصلی را حذف می کند.
3. شستشوی گاز: بلافاصله پس از ایجاد خلاء، به صورت سفارشی طراحی می شود مخلوط گاز به طور کامل جایگزین هوا می شود. این اتفاق در کسری از ثانیه رخ می دهد.
4. آب بندی: قبل از گاز می تواند فرار کند، یک نوار آب بندی گرم شده روی لبه های بسته فشار می آورد و یک مهر و موم غیر قابل نفوذ هوا ایجاد می کند.

کل عملیات به صورت خودکار و یکپارچه در مدرن است تولید مواد غذایی خطوط رمز موفقیت ثبات است. این غلظت گاز برای اطمینان از یکنواختی باید در هر بسته کامل باشد کیفیت و ماندگاری. به همین دلیل است که خلوص و قابلیت اطمینان گاز نقشه عرضه کاملاً حیاتی است. هر گونه وقفه یا مشکل کیفیت می تواند خط تولید چند میلیون دلاری را متوقف کند.

چرا مواد بسته بندی برای MAP بسیار مهم هستند؟

اتمسفر با دقت ساخته شده در داخل یک بسته MAP بدون ظرف مناسب بی فایده خواهد بود. این مواد بسته بندی- معمولاً فیلم‌ها یا سینی‌های پلاستیکی - نقشی به همان اندازه مهم دارند گاز خود آنها به عنوان یک مانع بسیار انتخابی عمل می کنند و محافظ را حفظ می کنند جو داخل و هوای مضر بیرونی.

انتخاب از نوع بسته بندی کاملا به محصول غذایی. برای محصولی مانند پنیر یا پخته گوشت، به یک فیلم با مانع بالا نیاز دارید که تقریباً به طور کامل در برابر گاز غیر قابل نفوذ باشد. این امر جو اصلاح شده را در داخل قفل می کند و اکسیژن را برای کل بیرون نگه می دارد ماندگاری از محصول این فیلم‌ها اغلب چند لایه هستند و موادی مانند EVOH (اتیلن وینیل الکل) یا لایه‌های متالیز شده به عنوان مانع اصلی عمل می‌کنند.

برای میوه ها و سبزیجات تازه، نیاز متفاوت است. همانطور که گفته شد، این محصولات نیاز به تنفس دارند. بنابراین، فیلم های بسته بندی مورد استفاده با ویژگی های نفوذپذیری خاص طراحی شده اند. شناخته شده ای دارند نرخ انتقال گاز که اجازه می دهد مقدار کمی از اکسیژن وارد و اضافی شود دی اکسید کربن برای فرار این یک فضای متعادل و پایدار ایجاد می کند که بدون خفه کردن محصول، رسیدن و پوسیدگی را کند می کند. علم تطبیق فیلم با میزان تنفس غذا، بخش کلیدی موفقیت است بسته بندی برای تازه تولید کنند.

آیا بسته بندی اتمسفر اصلاح شده برای مصرف کنندگان ایمن است؟

این یک سوال انتقادی است و پاسخ کاملاً مثبت است. بسته بندی اتمسفر اصلاح شده یکی از امن ترین است تکنولوژی بسته بندی مواد غذایی روش های موجود این اطمینان از یک واقعیت ساده ناشی می شود: گازهای مورد استفاده کاملا طبیعی هستند و اجزای اصلی هوایی هستند که ما هر روز تنفس می کنیم.

هیچ ماده شیمیایی خارجی یا افزودنی های مصنوعی در آن دخیل نیست. فرآیند به سادگی تغییر می کند نسبت از نیتروژن, دی اکسید کربنو اکسیژنی که غذا را احاطه کرده است. نهادهای نظارتی مانند FDA در ایالات متحده و EFSA در اروپا به طور کامل MAP را برای طیف وسیعی از محصولات غذایی. آنها گازهای مورد استفاده را افزودنی های غذایی می دانند که برای مصرف کاملا بی خطر هستند.

در واقع، MAP اغلب بهبود می یابد ایمنی مواد غذایی. با مهار رشد باکتری های فاسدکننده، رشد بسیاری از میکروارگانیسم های بیماری زا (معلوم بیماری) را نیز کند می کند. البته MAP جایگزینی برای نگهداری و نگهداری مناسب مواد غذایی نیست. یک است نگهداری و نگهداری مواد غذایی ابزاری که به حفظ ایمنی و کیفیت محصول در صورت نگهداری صحیح کمک می کند. مصرف کنندگان می توانند به این موضوع اطمینان داشته باشند بسته های اتمسفر راهی مطمئن و موثر برای اطمینان هستند غذای تازه.

چه نوآوری های بسته بندی آینده بر اساس فناوری MAP ساخته شده است؟

MAP یک فناوری بالغ است، اما نوآوری در بسته بندی اطراف آن دائما در حال تحول است. آینده از بسته بندی مواد غذایی بر روی هوشمندتر، موثرتر و پایدارتر ساختن بسته ها تمرکز دارد. MAP پایه و اساس بسیاری از این تحولات هیجان انگیز است.

یکی از نویدبخش ترین مناطق است بسته بندی اتمسفر اصلاح شده فعال. این یک گام فراتر از تنظیم یک جو در زمان بسته بندی است. فعال بسته بندی شامل ترکیب کردن مواد در فیلم یا افزودن کیسه های کوچکی که می توانند به طور فعال آن را مدیریت کنند جو درون بسته در طول زمان مثالها عبارتند از:

• جاذب اکسیژن: اینها هر گونه اکسیژن باقیمانده در بسته یا هر چیزی که ممکن است در طول زمان نشت کند را جذب می کنند و حداکثر محافظت را در برابر اکسیداسیون.
• جاذب های اتیلن: میوه تازه اتیلن تولید می کند گاز همانطور که می رسد. این جاذب ها اتیلن را حذف می کنند و به طور چشمگیری روند رسیدن محصولاتی مانند موز و آووکادو را کند می کنند.
• تنظیم کننده رطوبت: اینها می توانند رطوبت اضافی را جذب کنند تا محصولات را ترد نگه دارند یا رطوبت را آزاد کنند تا از خشک شدن دیگران جلوگیری کنند.

یکی دیگر از زمینه های هیجان انگیز است بسته بندی هوشمند. این شامل اضافه کردن سنسورها یا نشانگرها به آن است بسته بندی محصول که می تواند اطلاعات بلادرنگی در مورد آن ارائه دهد تازگی از محصول غذایی. به عنوان مثال، یک برچسب تغییر رنگ می تواند به حضور واکنش نشان دهد دی اکسید کربن یا گازهای دیگر تولید شده در طول خراب شدن، نشانگر واضح و دقیقی از اینکه آیا غذا هنوز برای خوردن خوب است یا خیر، بسیار قابل اعتمادتر از یک تاریخ ساده "بهترین تا" است.

چگونه انتخاب تامین کننده گاز مناسب می تواند راه حل بسته بندی شما را ارتقا دهد؟

برای صاحب کسب و کاری مانند مارک که مواد را در سطح جهانی تامین می کند، انتخاب تامین کننده یک تصمیم استراتژیک است. وقتی صحبت از گازهای MAP می شود، این تصمیم مستقیماً بر کیفیت محصول، کارایی عملیاتی و حتی شهرت برند تأثیر می گذارد. شما گاز تامین کننده فقط یک فروشنده نیست. آنها در موفقیت شما شریک هستند. اینجاست که تجربه من در کارخانه خودم مرتبط می شود.

کیفیت و خلوص: این غیر قابل مذاکره است. همانطور که بحث کردیم، ترکیب گاز باید دقیق باشد هر گونه ناخالصی در گاز می تواند بر طعم، ایمنی، و ماندگاری. شما به تامین کننده ای نیاز دارید که بتواند به طور مداوم گازهای دارای گواهینامه غذایی را ارائه دهد. عرضه‌کننده‌ای که گوشه‌ها را قطع می‌کند یا بدتر از آن، تقلب در گواهینامه انجام می‌دهد - یک نقطه دردناک واقعی که می‌دانم با آن مواجه شده‌اید - کل تجارت شما را در معرض خطر قرار می‌دهد.

قابلیت اطمینان و ظرفیت: یک کارخانه مواد غذایی مدرن می تواند از مقادیر زیادی استفاده کند گاز. تاخیر در حمل و نقل می تواند یک خط تولید را تعطیل کند که هزاران دلار در ساعت هزینه دارد. شما به تامین کننده ای با زنجیره تامین قوی و ظرفیت تولید قابل توجه نیاز دارید. به عنوان مثال، تأسیسات من 7 خط تولید را اجرا می کند تا اطمینان حاصل شود که می توانیم افزایش تقاضا را برآورده کنیم و عرضه بی وقفه محصولات ضروری مانند مواد غذایی را فراهم کنیم. دی اکسید کربن و با خلوص بالا نیتروژن.

تخصص و پشتیبانی: بهترین تامین کنندگان کسب و کار شما را درک می کنند. آنها فقط یک سیلندر به شما نمی فروشند گاز; آنها برنامه را درک می کنند. یک شریک آگاه می تواند در مورد بهینه مشاوره ارائه دهد مخلوط گاز برای یک جدید محصول غذایی، به عیب یابی مشکلات خود کمک کنید سیستم بسته بندی، و شما را در مورد روندهای جدید در جریان قرار دهد تکنولوژی MAP. این سطح از مشارکت یک معامله ساده را به یک مزیت رقابتی تبدیل می کند. به عنوان ارائه دهنده گازهای ویژه با خلوص بالا، ما به خود می بالیم که آن شریک متخصص برای مشتریان خود هستیم.

خوراکی های کلیدی

• نقشه چیست: بسته بندی اتمسفر اصلاح شده یک فناوری اثبات شده است که هوا را در بسته بندی مواد غذایی با یک بسته بندی خاص جایگزین می کند گاز مخلوط برای گسترش ماندگاری و حفظ کیفیت
• چگونه کار می کند: از ترکیبی استفاده می کند نیتروژن (پرکننده)، دی اکسید کربن (ضد میکروبی) و گاهی اکسیژن (برای رنگ/تنفس) کند می شود خراب شدن از رشد میکروبی و اکسیداسیون.
• مزایای عمده: MAP منجر به a ماندگاری بیشتر، به میزان قابل توجهی کاهش می دهد ضایعات مواد غذایی، کیفیت محصول را بهبود می بخشد و تازگی، و می تواند نیاز به نگهدارنده های شیمیایی را برطرف کند.
• ایمنی تضمین شده است: گازهای مورد استفاده اجزای طبیعی هوایی هستند که ما تنفس می کنیم و به شدت تنظیم می شوند و MAP را به روشی بسیار ایمن تبدیل می کند. نگهداری مواد غذایی.
• این یک سیستم است: موفقیت MAP به سه چیز بستگی دارد که با هم کار کنند: درستی محصول غذایی، صحیح مخلوط گاز، و مناسب است مواد بسته بندی با خواص مانع خاص
• تامین کننده شما مهم است: انتخاب قابل اعتماد، با کیفیت بالا گاز تامین کننده حیاتی است تخصص، ظرفیت و تعهد آنها به خلوص مستقیماً بر محصول نهایی و کارایی عملیاتی شما تأثیر می گذارد.